河北厚粮餐饮管理有限公司 13131162052

火锅食材运输是如何运输的?

发布者:万家灯火小编 时间:2020-12-23 12:09:46

出门吃火锅的时候,咱们经常碰到易坏的时候比如毛肚、先鸭血,尽管他们很好吃,但是保质期非常短,而且运输不易,稍有变化就会腐坏为了确保从屠宰到餐桌,一切都是新鲜的,必须有持续的冷链运输条件。
火锅食材运输,火锅食材超市,
1. 食材运输的困难是打破链条
断链是指食材在运输过程中层层转手,整个过程没有低温保存,导致变质。如果鲜鸭血、毛肚、鲜鸭肠等食材的温度不稳定,在室温下变质几个小时,运输后就完全没用了。
2、尽可能缩短物流运输管理环节
为了避免断链,就得让食材用非常短的时候到该去的地方
3、商店食材一天送一次,全部送完
为了保持足够新鲜,每家商店都必须缩小冰箱,从中央厨房送货,每天送货一次。
所以商店应该每天估计需求量,一次送够。例如,在上海,环球港湾商店,基本上是一个中型货车,可以装载。有些商店很大,换了更大的冷链车。
4、可以冷藏而不冷冻,保持味道
为了能够保证好的品质和口感,选取一个适合的储存技术条件。比如,毛肚虽然我国冷冻处理起来进行运输更方便,但低于0℃,组织管理结构会破坏,高于0℃,毛肚饱水量会下降,必须通过采用不同冷藏的手段,用0℃的冰水保鲜,不能用一些冰块。